Liebe EinmacherInnen Kimchi ist ein besonders spannendes Ferment aus der traditionellen koreanischen Küche, welches hier immer mehr Anhänger findet. Als Vitamin C –Speicher mit Chinakohl oder gesundes milchsaures Ferment mit vielen anderen Gemüsesorten, wird es in Korea zu jeder Mahlzeit gegessen. Jeder Haushalt kennt sein eigenes Rezept. Wir probieren in dieser Werkstatt einige Rezepte und Würzungen aus, um uns mit der Vielfalt von Kimchi
Lieber EinmacherInnen Der Frühling sitzt schon in den Startlöchern und mit ihm auch der Bärlauch.Die Wildpflanze, die es fast in jede Küche geschafft hat und in dieser Werkstatt verarbeiten wir den Waldknoblauch mit zwei verschiedenen Techniken und Herangehensweisen. Zusammen mit Hanfsamen stellen wir einen sehr schmackhaften veganen Käse her. Und das Klassische Bärlauch-Pesto darf hier natürlich nicht fehlen. Denn frischer Bärlauch enthält viel Vitamin
Liebe EinmacherInnen Seitan stammt vom japanischen “Sei” – das bedeutet “sind, werden, hergestellt aus“ und “Tan” –wie zum Beispiel in Tanpaku, das bedeutet “Protein”. Frei übersetzt bedeutet Seitan “aus Proteinen hergestellt”. Vor mehr als 1000 Jahren wurde Seitan in China und Japan durch Zen-Buddhisten hergestellt, als Ersatz für Fleisch oder Fisch. Mit Seitan reichern wir also unseren Veg-Speiseplan mit einem proteinhaltigen Produkt an. Er
Liebe EinmacherInnen Aus vielen Küchen sind Kürbisse nicht mehr wegzudenken. Sie gehören zum Herbst wie das bunte Laub auf den Strassen. Früher war das anders: Vor rund 100 Jahren galt das Gewächs als Essen für arme Leute und Tiere. Heute ist jedoch keine Rede mehr davon, im Gegenteil es gibt hunderte verschiedene Sorten und die Zahl der Rezepte ist ebenfalls enorm. Von den rund
Liebe EinmacherInnen Nach unserer Quitten Ernte wollen wir auch den Zauber dieser herlichen Frucht in der nächsten Werkstatt einfangen. Die Quitten sind etwas schwieriger zu verarbeiten als ihre Verwandten Äpfel und Birnen, deshalb nehmen wir uns ihnen gemeinsam an. Der Aufwand loht sich für den feinen Geschmack und die vielfältigen Produkte, welche aus Quitten hergestellt werden können! Die Quitte ist wegen ihres Vitamin- und Nährstoffreichtums
Liebe EinmacherInnen Lasst uns die Zucchetti-Schwemme feiern! Um die vielleicht bekannteste Vertreterin der Kürbisgewächse dreht sich diesmal unsere Werkstatt. Zucca heisst auf italienisch Kürbis und Zucchino demnach eigentlich „kleiner Kürbis“. Hierzulande nennen wir vor allem die grösseren Exemplare gern auch Zucchetti. Ob nun Zucchetti oder Zucchini, gestreift, grün, dick, dünn, gelb, rund, lang oder gesprenkelt: Dank ihrer gesunden Inhaltsstoffe, den geringen Kohlehydraten und Fettwerten
Liebe EinmacherInnen Die Zwetschge liefert reichlich süsse und saftige Früchte und sie stammen dieses Jahr aus unserem Permakultur Garten. Im Gegensatz zur Pflaume ist die Zwetschge eiförmig und hat eine ausgeprägte Naht. Ihre tief dunkelblaue Haut ist meist mit einem weisslichen Reif überzogen, der vor dem Austrocknen schützt. Du solltest sie deshalb im Kühlschrank immer in einem Plastikbeutel oder einem feuchten Tuch aufbewahren, da
Liebe EinmacherInnen Wir konnten am Züri Fäscht eine grössere Menge Limetten retten, darum widmen wir uns diesmal diesen kleinen grünen Vitamin Bomben, welche zahlreiche Antioxidantien enthalten, die Abwehrkraft stärken, vor Herz- und Gefässerkrankungen schützen und sogar Krebs und Alzheimer vorbeugen können. Da Limetten und Zitronen viele Gemeinsamkeiten aufweisen, wurden beide für lange Zeit einfach als Limonen bezeichnet. Das Wort Limette bedeutet auch nichts anderes
Liebe EinmacherInnen Um saftiges Sommerobst für den Winter zu konservieren, muss es nicht nur zu Marmelade, Konfitüre oder Gelee verarbeitet werden.Warum nicht mal einen Rumtopf ansetzen und Erdbeeren, Aprikosen, Kirschen, Pflaumen in hochprozentigen Rum einlegen?Das haben wir uns auch gefragt und mit dieser alten Konservierungsmethode entsteht für die Adventszeit ein wunderbarer Rum-Kompott, der mit Vanilleglacé jedes Festessen abrundet. Am Mittwoch 19. Juni ab 18.30
Liebe EinmacherInnen Kleines Erdbeeren ABC denn nichts geht über eine erntefrische Erdbeere und so ist es kein Wunder, dass wir das unvergleichliche Sommer-Aroma konservieren möchten.Mehr als für jede andere Beerenart gilt bei der Erdbeere: Bei falscher Behandlung verflüchtigen sich Aroma, Vitamin-C-Gehalt und der typische Duft in kürzester Zeit. Wissenschaftler haben den Zusammenhang erforscht zwischen der Haltbarkeit von Früchten und der Zeitspanne, die zwischen Blüte