Wann haben nachhaltig angebaute Zitronen eigentlich Saison?
Das ist das wohlschmeckende Ergebnis der Zitronenwerkstatt im Mai 2018. Verwendet haben wir italienische Biozitronen. Zeit für ein paar Nachhaltigkeitsgedanken.
In Italien sind in verschiedenen Gegenden, u.a. in Sizilien bis zu vier Ernten pro Jahr möglich. Damit haben Zitronen aus Italien eigentlich das ganze Jahr Saison. Verschiedene Anbaugebiete in Süditalien liefern traditionell Zitronen, vermutlich bereits seit mindestens 2000 Jahren. Manche Anbaugebiete waren schon immer biologisch orientiert, z.B. die Amalfi-Küste. In anderen Gebieten entstehen organische Genossenschaften, die konsequent auf organischen Anbau umstellen, so in Sizilien oder Kalabrien.
Obwohl die Amalfi-Küste nur 10% der italienischen Zitronen liefert, ist der Geschmack, der dort angebauten Amalfi-Zitrone unvergleichlich. Diese Zitronevarietät trägt denn auch eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung. Die Zitronen sind chemisch unbehandelt und können mit der Schale verzehrt werden. Italiens gesamte Zitrus-Branche macht fünf Prozent der weltweiten Produktion aus, meistens kommen Zitronen aus Spanien, den USA oder Brasilien. Deshalb sollte beim Einkauf konsequent auf nachhaltige Transportwege geachtet werden.
Eine sehr interessante Studie im Bereich Life Cycle Assessment hat sich mit dem durch den Transport verursachten CO2 für verschiedene Früchte auseinandergesetzt. Transportwege von bis zu 1200 km im grossem rezyklierfähigen Karton oder in der wiederverwendaren Plastikpalette verursachen CO2 von unter 3kg (Levi et al., 2011) – das entspricht 3 Minuten unter einer heissen Dusche oder 15 Stunden Fernsehen (Quelle: https://www.stromauskunft.de/die-klimaschuetzer/co2-emissionen/). Die Fahrstrecke Zürich-Palermo liegt bei rund 1700 km.
Eine andere Studie konnte zeigen, dass italienische Zitrusfrüchte (Orangen, Zitrone inkl. Säfte etc.) nur ca. die Hälfte der Klimaeffekte (=0.19 kg CO2-eq./ kg Produkt) erzeugen, die bei spanischer Herkunft entstehen (=0.375), weil die Transportwege kürzer sind und der Wasserbedarf geringer (Zhiyenbek et al., 2016).
Neben dem unvergleichlichen Geschmack der Zitronen aus biologischen Anbau, konnte eine Studie aufzeigen, dass der Ertrag z.B. in sizilianischen Zitronenplantagen, die biologisch anbauen im Vergleicht zu solchen im konventionellen Anbau steigt. Es sind sehr viel weniger und umweltverträgliche Pflanzenschutzmittel notwendig. Insgesamt ist der Anbau von italienischen Biozitronen für die Betriebe ökonomisch sinnvoll, da durch die geringeren Kosten für Pflanzenschutzmittel etc. und die deutlich höheren Preise, die Qualitätszitronen erbringen, der Gewinn steigt (Pergola et al., 2013).
Italiens biologisch-orientierter Zitronenanbau ist ein Vorreiter für genossenschaftliche Organisationsformen. Viele Kleinbauern schliessen sich zusammen und überlassen der Genossenschaft die Vermarktung und den Verkauf bei anspruchsvollen Kunden z.B. in der Schweiz oder in Deutschland. Sie sind durch die genossenschaftlichen Strukturen besser geschützt und bekommen einen fairen Preis für die viele Handarbeit, die sie im oft steinigen und steilen Gelände leisten (Reuscher 2016).
Wir finden, dass der Nachhaltigkeits-Fussabdruck von Biozitronen aus Italien verträglich bleibt und wir durch die Verwendung von italienischen Biozitronen regionale und genossenschaftlich orientierte Märkte stützen. Wir freuen uns darauf, diese Genusswerkstatt bald wieder durchzuführen. Hier noch ein liebevevolles Rezept für Zitronenrisotto zum Nachkochen: https://yeoldekitchen.com/de/blog/salzzitronen-risotto/
Mehr Informationen und verwendete Literatur:
Levi, S., et al. (2011). A comparative life cycle assessment of disposable and reusable packaging for the distribution of Italian fruit and vegetable. Packag. Technol. Sci., 24: 387-400.
Pergola, M.S., et al. (2013). Sustainability evaluation of Sicily’s lemon and orange production: an energy, economic and environmental analysis. Journal of environmental management, 128: 674-82.
Reuscher, C. (23. 04. 2016). Mit diesen Ideen will Italien Zitronen-Macht werden. Die Welt: https://www.welt.de/wirtschaft/article154659786/Mit-diesen-Ideen-will-Italien-Zitronen-Macht-werden.html
Zihyenbek, A., Beretta, C., Stoessel, F., Hellweg, S. (2016). Oekobilanzierung Früchte und Gemüseproduktion. Eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2018-02/2017-02-Studie-Fruechte-und-Gemuese-Oekobilanz_0.pdf
Autorin dieses Beitrags: Melanie Paschke, MP