Rezept: Pilzragout & Pastinaken Härdöpfel Röschti
Liebe EinmacherInnen & RetterInnen
Unser lieber Juan ist ein kleines Naturtalent und wir möchten ihn etwas herausfordern, mit folgenden gerettetem Gemüse ein feines Menu zu zaubern.
Pastinaken Härdöpfel Röschti
Die Pastinaken und Härdöpfel nicht allzu weich kochen, abkühlen lassen, schälen und raffeln. Danach wie Röschti anbraten.
Pilzragout
1 kleine Knolle Selleriwurzel
2 grosse Rüebli
1 Zwiebel
1 kleiner Lauch
2-3 Knoblauchzehen
ca 400g Kräuterseitlinge
300ml Rotwein
2 TL fermentierte Knoblauch Ingwer Paste (optional)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Paprika Pulver
2-3 Loorbeerblätter
2-3 getrocknete Tomaten (optional)
etwas Öl
Gemüse nach belieben rüsten, Pilze ‘zerreissen’ oder auch ganz belassen.
Pilze anbraten bis sie goldig-braun sind, (Farb=Geschmack).
Pilze aus der Pfanne entfernen und restliches Gemüse goldbraun anbraten.
Pilze wieder in die Pfanne geben und mit etwas Mehl oder Maizena bestreuen. Gewürze und Ingwer-Knobli Paste hinzufügen und mit einem Teil vom Rotwein ablöschen.
Sobald alles etwas gekocht hat den restlichen Wein hinzugeben und mit etwas Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. Die Flüssigkeit noch etwas einkochen lassen bis sie verdickt ist.
So sieht dass dann aus, wenn der Juan zu Tisch bittet.
En Guete 😉
