Einmach Werkstatt – 5. Juni 2019 – Aroma Königin des Sommers
Liebe EinmacherInnen
Kleines Erdbeeren ABC denn nichts geht über eine erntefrische Erdbeere und so ist es kein Wunder, dass wir das unvergleichliche Sommer-Aroma konservieren möchten.
Mehr als für jede andere Beerenart gilt bei der Erdbeere: Bei falscher Behandlung verflüchtigen sich Aroma, Vitamin-C-Gehalt und der typische Duft in kürzester Zeit.
Wissenschaftler haben den Zusammenhang erforscht zwischen der Haltbarkeit von Früchten und der Zeitspanne, die zwischen Blüte und Reife vergeht.
Im Prinzip gilt: Je länger die Frucht braucht, bis sie erntereif ist, desto besser lässt sie sich lagern.
Winteräpfel zum Beispiel wachsen 140 Tage am Baum und sind nach der Ernte ebenso lange haltbar.
Kirschen benötigen 60 Tage bis zur Reife, halten sich gekühlt aber bestenfalls 20 Tage.
Erdbeeren mit ihrer kurzen Entwicklungszeit von 25 Tagen kann man kaum länger als fünf Tage aufbewahren.
Während die Früchte reifen, ändert sich laufend die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe.
Werden Erdbeeren erst bei Vollreife geerntet, hat sich das Aroma voll ausgebildet, die Säuren bauen sich allmählich ab, und das Gewebe wird weicher, weil der Pektinabbau einsetzt.
Stammen die Erdbeeren aus dem Garten, direkt vom Obstbauern oder aus dem Handel, gewaschen werden sie in jedenfalls erst unmittelbar vor dem Zubereiten oder Essen.
Das Wasser muss kalt sein, und man lässt es am besten in eine Schüssel laufen und schüttet erst dann die Beeren hinein, denn der Wasserstrahl tut den Beeren nicht gut.
Ein wichtiger Grundsatz beim Waschen: Erdbeeren niemals nach dem Entkelchen ins Wasser geben und so rasch wie möglich wieder herausnehmen.
Ist die Frucht bereits entkelcht, läuft beim Waschen wertvoller Erdbeersaft aus.
In dieser Werkstatt möchten wir natürlich die klassische Erdbeeren Konfitüre und den leckeren Erdbeer Sirup herstellen.
Falls die Zeit noch reicht werden wir zusätzlich noch ein Mus, ein Kompot oder ein Chutney zaubern.
Lass dich mit uns von der Königin der Beere verführen und melde dich für die Werkstatt per mail@einmach.ch an.
Wir freuen uns auf dich und auf eine süsse Versuchung ♥
Herzlich
Dein Einmach Team
Es wird ein Teilnahmebeitrag von CHF 15 erhoben (Nichtmitglieder), CHF 10 (Mitglieder), inkl. Material. Zeit: 18:30 – ca. 21:30